Bolo de Alfarroba e Côco

Regressada de férias e inspirada na doçaria tradicional do Algarve, não resisti a criar um bolo com alfarroba. Segundo opiniões de diversos nutricionistas a alfarroba é considerada o cacau saudável, tem inúmeros benefícios para a saúde. Adoro o gosto da vagem acabada de apanhar, e como imaginei que combinasse bem com côco, não resisti a criar este bolo, espero que gostem!!

Ingredientes para 10 porções:

• 4 ovos (gemas separadas das claras)
• 1 iogurte grego sem açúcar
• 3 embalagens de açúcar (utilizar a embalagem de iogurte como medida)
• 2 embalagens de farinha de trigo (uso Espiga sem fermento)
• 1 embalagem de farinha de alfarroba
• 200 ml de leite de côco
• 1 c chá de açúcar baunilhado
• 2 c chá de fermento químico (uso Royal)
• Açúcar em pó para polvilhar o bolo

Preparação:

• Bater muito bem as gemas com o açúcar, até ficarem com aspeto de creme fofo
• Juntar o iogurte, e o açúcar baunilhado
• Juntar o leite de côco, bater até incorporar bem todos os ingredientes
• Misturar bem as duas farinhas com o fermento em pó.
• Juntar, utilizando um passador, a mistura de farinhas ao preparado anterior
• Mexer bem, sem bater.
• Bater as claras em castelo com uma pitada de sal
• Juntar as claras envolvendo cuidadosamente.
• Levar ao forno a 180º por cerca de 30 minutos

Para a cobertura:

• 150g de côco ralado
• 2 ovos
• 2 c sopa de açucar

Preparar a cobertura misturando bem todos os ingredientes

Espalhar a cobertura sobre o bolo, antes deste estar completamente cozido, deixar mais uns minutos no forno até a cobertura alourar ligeiramente, não deixar tempo a mais para não secar.

No final, depois de desenformado polvilhar com açúcar em pó.

Vai uma fatia?

Podem ver os benefícios da alfarroba para a saúde em: http://mundodaalfarroba.blogspot.pt/p/alfarroba-e-seus-beneficios.html